Cамый необычный обычный напиток − история сангрии в Испании

Наряду с паэльей и сиестой своеобразной «визитной карточкой» Испании является и сангрия (sangría), которая известна далеко за пределами страны. Однако в истории этого напитка насчитывается целый ряд фактов, которые могут изменить представление о нем кардинальным образом.

Многие жители Испании, не говоря уже об иностранных туристах, уверены в том, что сангрия имеет испанское происхождение, хотя в действительности это далеко не так. «Прохладительный напиток, содержащий вино, воду, сахар, лимон и другие добавки» как определяет сангрию Испанская Королевская академия (RAE) был изобретен… англичанами, проживавшими в Британской Вест-Индии (часть островов Карибского моря) в XVII веке.

Более того, в 1987 году на Конгрессе по истории испанского языка, состоявшемся в Касересе, было доказано, что аутентичное название сангрии звучало как «sangaree» («сангари»), а ее изначальный рецепт включал следующие ингредиенты: мадера или порту (иногда вместе с ромом), лимонный сок, корица, гвоздика, мускатный орех, анис и кусочек жареного хлеба.

В таком виде сангрию употребляли на Барбадосе, Мартинике, Багамских, Британских Антильских и Виргинских островах, что описал в своей книге Nouveau voyage aux isles de l’Amérique, изданной в 1722 году в Париже, французский миссионер и путешественник Жан-Батист Лаба. Именно он переделал «sangaree» в «sang gris», что в переводе с французского означает «серая кровь» и соответственно на испанском звучит как «sangre gris».

Английские корни сангрии признаются в издании Diccionario castellano con las voces de ciencias y artes, увидевшем свет в 1788 году, где написано, что этот напиток изобрели англичане, и он пользуется большой популярностью в английских и французских колониях Америки. Правда, в качестве одного из компонентов выступал сидр, чего не было в предыдущих источниках.

Тем временем в Англии и Франции стали готовить уже несколько видов сангрии − в частности, белую, игристую и на основе персиков.

Кроме того, среди англичан достаточно широкое распространение получил алкогольный напиток Copa Claret, неоднократно упоминавшийся в произведениях писательницы Джейн Остин.

В Испании определение «sangría» было введено RAE в 1803 году, а до того его можно было услышать только на карнавалах в Кадисе.

Жители Андалусии и стали первыми в стране, начавшими ее массовое изготовление, хотя и в несколько ином виде. В неудавшееся вино они клали нарезанные свежие фрукты и оставляли настаиваться в течение нескольких дней; заметив же, что его качество изменилось к лучшему, стали добавлять сахар, бренди и специи − прежде всего, корицу.

Начиная с того времени, испанцы фактически «присвоили» себе и название, и рецепт − так, что когда на Всемирной выставке 1964 года в Нью-Йорке в испанском павильоне посетителей угощали сангрией, ни у кого не возникло каких-либо сомнений в том, что она может иметь иное происхождение.

В дальнейшем Европарламент даже принял специальное постановление в целях защиты потребителей от возможных подделок. На данный момент сангрией может считаться напиток, производящийся только в Испании или Португалии и содержащий менее 12% алкоголя. Использование слова «sangría» на этикетке теперь строго регламентируется, поэтому, покупая расфасованную сангрию в Испании, можно быть уверенным в том, что она является таковой. С другой стороны, лучше всего испанцы готовят этот напиток не в барах и ресторанах, а в домашних условиях.

Классические рецепты домашней сангрии

Красная сангрия

• 1 бутылка (0,7 л) красного сухого вина (Cabernet Sauvignon, Merlot, Rioja Tinto, Zinfandel или Shiraz);
• 2 столовых ложки сахара;
• 1 лимон и 1 апельсин, нарезанные кружочками;
• 50 мл бренди, джина или рома (по выбору);
• 1/2 литра газированной минеральной воды, тоника, лимонада или имбирного эля (ginger ale).

Белая сангрия

• 1 бутылка (0,7 л) белого сухого вина (Riesling, Gewurztraminer, Albariño, Chablis, Pinot Gris, Chardonnay или Sauvignon Blanc);
• 2 столовых ложки сахара;
• 3 апельсина, нарезанных кружочками;
• 1 лимон и 1 лайм, нарезанные кружочками;
• 50 мл бренди (по выбору);
• 1/2 литра газированной минеральной воды, тоника, лимонада или имбирного эля (ginger ale).

Вино налить в сосуд (обычно − глиняный кувшин), добавить нарезанные кружочки цитрусовых и лайма (все − без семечек) и при желании − 50 мл бренди. Размешать сахар, после чего поставить настаиваться и охлаждаться на ночь. На следующий день добавить содовую или имбирный эль на свое усмотрение, после чего сангрия готова к употреблению. Подавать со льдом. Из фруктов и ягод иногда дополнительно используют яблоки, персики, клубнику, малину, чернику или киви.