Quesada pasiega – испанский чизкейк

La quesada pasiega – это деликатес из Кантабрии, который изначально готовили со свежим сыром «пасьего». Первые упоминания о блюде датируются ХIV веком. Оригинальный рецепт испанского чизкейка записан в книге «el Libro del Buen Amor» протоиерея Иты. Вот с этим рецептом мы и познакомимся.

Прежде всего разберемся, что такое «пасьего». Это сыр, который получают из простокваши коровьего молока. Он имеет легкий, сладкий вкус и мягкую текстуру. В настоящее время трудно воспроизвести в домашних условиях такой изысканный творог, поэтому, нам сгодится и тот, что мы купили на рынке или в магазине, ну или приготовили сами (из 2 литров свежего молока должно получиться 500 г творога). Итак, приступаем.

Ингредиенты (для формы 24 Х 24 см)

500 г творога, сливочного сыра или греческого йогурта
4 больших яйца
100 г растопленного сливочного масла
250 г сахара
100 г просеянной муки
цедра ½ лимона
порошок корицы

Приготовление:
В большой миске взбить яйца с сахаром. Добавить растопленное при комнатной температуре сливочное масло и хорошенько перемешать. Постепенно добавить цедру и корицу. Постепенно вмешать творог руками. Добавить муку. Массу выложить в форму и выпекать в течение тридцати минут.

Традиционный «quesada pasiega» можно подавать холодным или горячим. Его лимонный аромат с нотками корицы и мягкая текстура делают испанский чизкейк одним из самых вкусных сладостей Кантабрии.

Рецепт домашнего творога из свежего молока.

2 л молока довести до кипения. Остудить до 55 °C и добавить закваску, начать помешивать. Закваской может служить полстакана сметаны или кефира. Температуру молока нужно поддерживать: оно должно быть горячим, но не кипеть. Этого можно достичь, поставив кастрюлю на водяную баню. Когда масса начнет превращаться в кефир (т.е. когда начнет отделяться сыворотка), процедить через марлю и подвесить творог на 2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.