Осьминог с картофелем по-галисийски (Pulpo a la gallega)

Это блюдо является одним из основных в галисийской кухне. Осьминога с картофелем подают в каждом кафе и ресторане провинции. Любителям морепродуктов этот рецепт будет особенно по вкусу. Блюдо довольно быстро и просто готовится. Секрет заключается в том, чтобы правильно приготовить осьминога, мясо которого может в итоге оказаться жестким. Начинающие кулинары могут схитрить, и приобрести уже готовые мороженые порционные кусочки.

Существует множество рецептов из осьминога. Его подают не только с картофелем, но и рисом, овощами, и даже в виде тефтелей. Мы же предлагаем вам классический рецепт осьминога по-галисийски.

Время приготовления: 60 мин.
На 5 персон (3,9 евро/порция).

Ингредиенты:
1 осьминог весом от 2 до 3 кг
1 кг картофеля
Соль грубого помола (по вкусу)
Перец сладкий или пряный (по вкусу)
Оливковое масло (extra virgen)
Вода

Подготавливаем тушку:

Чтобы мясо осьминога получилось нежным, его следует предварительно заморозить
За день до приготовления его нужно вынуть из морозильника, положить в большую миску и отправить в холодильник. Вся лишняя жидкость уйдет, а вместе с ней и ненужные примеси.
Варить осьминога необходимо в большой кастрюле. Обратите внимание, что воду солить не нужно. Соль добавляют непосредственно в блюдо! Как только вода закипела, выкладываем осьминога. Опускать тушку в воду следует за голову, предварительно окунув ее несколько раз в кипящую воду, этот процесс называют . Так вы сможете убедиться, что вся тушка проварится и сохранит форму.
В зависимости от размера, осьминога варят 30-40 минут на среднем огне (в нашем случае – 40 минут). Время от времени блюдо помешивают.

Приготовление.
Пока варится осьминог, очистите картофель и нарежьте его половинками.
После варки необходимо оставить осьминога на несколько минут в кастрюле с водой, чтобы бульон настоялся. После чего, откинуть тушку на дуршлаг и сварить в бульоне картофель (около 15 минут). По желанию, можно отварить картофель в отдельной воде. Это зависит от личного вкуса.
Нарезаем осьминога мелкими кубиками (1 см). Делать это лучше кухонными ножницами.
На тарелку (традиционно деревянную) выкладывают картофель, сверху – кусочки осьминога. Все это щедро посыпают солью и пряностями, сбрызгивают маслом.

Можно подавать на стол. Приятного аппетита!