Грибы в Испании: куда отправиться на «тихую охоту»?

С наступлением осенне-зимнего сезона в Испании, как и во многих странах мира, начинается грибная пора. И хотя в местных супермаркетах имеет место достаточно широкий выбор грибов – от свежих шампиьонов и вешенок до консервированных трюфелей, немало местных жителей отдает предпочтение «тихой охоте».

Однако собирать грибы в Испании возможно далеко не на всей территории страны. В ряде регионов на юге и юго-востоке страны климат настолько жаркий и засушливый, а почвы – бедные, что в таких условиях эти живые организмы просто не могут существовать.

С другой стороны, одним из крупнейших «грибных центров» является Андалусия, где произрастает более 2500 видов, и не случайно Всемирный микологический конгресс (World Fungi Congress) проходит в Кордове.

Низкие температуры и заморозки также не способствуют обильному росту грибов, хотя в той же Сории и окрестностях (автономия Кастилия-и-Леон), где уже с ноября столбик термометра периодически опускается ниже нулевой отметки, было обнаружено свыше 500 различных дикорастущих видов. И ежегодный праздник Jornadas Micológicas, на который съезжаются десятки тысяч туристов со всего мира, проводится именно в Сории.

Несмотря на то, что «урожайность» зависит от множества факторов, а не только от климатических условий, и год на год не приходится, в Испании можно выделить несколько регионов, где грибы произрастают в изобилии. К таким местам относятся:

• Сьерра-де-Гуадаррама, в окрестностях Серседильи и около ручья Пинолоберо (автономное сообщество Мадрид);
• Природный заповедник Горбеа, буковая роща у Альтубе, на границе провинций Алава и Бискайя (Страна Басков);
• Сан-Леонардо-де-Ягуэ и Навалено (Кастилия-и-Леон). В последнем населенном пункте работает Микологический центр, где можно узнать больше о произрастающих здесь грибах и, если повезет, побывать на дегустации грибных блюд.
• Валье-де-Амброс и Ла-Вера (Эстремадура);
• Природный заповедник Сьеррас-де-Касорла, около Силеса, где работает информационный микологический пункт (Андалусия);
• Бергеда, Гвардьола-де-Бергеда и Борреда (Каталония). В качестве дополнения можно посетить в Монтмахоре единственный в своем роде музей искусств (Museu D’Art del Bolet), целиком и полностью посвященный грибам;
• Муньельос, лес между Кангас-де-Нарсеа и Ибиас (Астурия), где растет свыше 400 видов грибов. В 2000 году был объявлен ЮНЕСКО Биосферным заповедником.

Следует иметь в виду, что в каждом автономном сообществе существуют свои правила и ограничения — к примеру, с 2019 года в Стране Басков можно собирать не более двух килограммов в день на человека.

Где собирать грибы в Валенсийском сообществе и провинции

• 

Аликанте

На территории Валенсийского сообщества также насчитывается достаточно много мест, посещение которых в подходящее время гарантирует богатую «добычу». К таковым местам относятся комарки La Vall d´Albaida, Canal de Navarrés, Rincón de Ademuz, Los Serranos и Els Ports, причем сильно удаляться от населенных пунктов не требуется. В 2015 году в Испании вышла книга Bolets al País Valencià, в которой описаны все виды грибов, встречающиеся в лесах автономии. Практически все они хорошо знакомы выходцам из России, Украины и Белоруссии, хотя иногда попадаются и трудно идентифицируемые экземпляры.

Ниже перечислены наиболее распространенные грибы, которые можно собрать в лесах Валенсийского сообщества и провинции Аликанте.

• 

• Рыжик (níscalo, rovellón, rebollón). Растет в сосновых и смешанных лесах, расположенных на склонах гор – например, в окрестностях крепости Гуадалест. Вкус может отличаться в зависимости от местности – вплоть до горьковатого, хотя это уже исключительный случай.
• Белый гриб/боровик (boleto, boletus edulis). Под определение boleto попадает более ста разновидностей, из которых съедобны не все. Выше всего ценится boletus edulis, который отнюдь не является большой редкостью для сосновых лесов Аликанте.
• Сморчок (сolmenilla, morchella, cagarria). Появляется в сосновых и еловых лесах после дождей, наиболее часто встречается в природном заповеднике Фонт Роха. Очень ценится местными гурманами, добавляется в соусы и гарниры.
• Вороночник рожковидный/серая лисичка (trompeta de la muerte). Несмотря на угрожающее название («Труба смерти») и не слишком презентабельный вид, пользуется большой популярностью у местных грибников. Появляется во влажных дубовых лесах около Алькоя с приходом осени, хотя ранние дожди могут перенести начало ее сбора на август или сентябрь.
• Степная вешенка (seta de cardo). Обитает на мертвых корнях многих растений, но в основном – на полевом синеголовнике, внешне напоминающем чертополох. Найти ее не составляет особого труда, однако большинство крупных грибов, как правило, уже поражены личинками.
• Цезарский гриб (amanita de los césares, oronja, huevo de rey, yema de huevo). В отличие от многих грибов «яйцо короля», легко узнаваемое по оранжевой шляпке, растет в местах с жарким климатом. В основном его можно найти под опавшими листьями в лиственных лесах, хотя иногда этот гриб попадается и в хвойных.

Вне всякого сомнения, самым распространенным грибом как Валенсийского сообщества, так и всей Испании является обычный шампиньон, но на его поиски далеко ходить не нужно – в том или ином виде он присутствует абсолютно в каждом супермаркете. Что касается остальных грибов, которые можно найти в окрестных лесах, то в их число входят:

• летний опенок (seta de chopo),
• оливково-белый гигрофор (llenega negra),
• ежовик желтый (lengua de vaca),
• рядовка землистая (fredolics) и валуй (russula).