Торрихас – главное пасхальное лакомство в Испании

У многих жителей Испании главным пасхальным лакомством считаются торрихас – выпечка, приготовленная из черствого хлеба, яиц, сахара и молока или вина. На Пасху она заполняет витрины пекарен, входит в меню ресторанов, однако, к удивлению многих, ее происхождение не имеет ничего общего с этим религиозным праздником.

Торрихас являются одним из самых древних десертов. Еще в древнеримские времена в книге «De re coquinaria», написанной Марком Гавием Апицием, были найдены два рецепта. В них описывалось приготовление хлеба, вымоченного в молоке, обжаренного или запеченного в печи и политого медом. Это лакомство, очень похожее на то, что 20 веков спустя известно как «torrija», но без яиц, называлось просто «aliter dulcia» («сладкое блюдо»).Позже этот десерт стал очень популярен в средневековой Европе. В Испании термин «торриха» или «торреха» впервые документально зафиксирован в XV веке. Поэт и музыкант Хуан де ла Энсина в своей песне описывал пастухов, которые приносят в качестве подношения к яслям в Вифлееме «мед и много яиц, чтобы приготовить торрехас».

Из-за высокой калорийности это блюдо обычно предлагали роженицам как энергетическое средство для восстановления сил после родовых схваток. На Менорке «торрихас» называют «сопес де партера», а в Галисии – «торрадас де парида», и их изображение есть на алтарной картине в музее Понтеведры. Кроме того, считалось, что они стимулируют выработку грудного молока для кормления новорожденного.

В своих произведениях торрихас упоминал и Лопе де Вега. Так, в его трилогии, посвященной святому покровителю Мадрида Сан-Исидро Лабрадору, один из персонажей говорит: «Если они делают торрихас, то это будет для родов». Однако в типичный пасхальный десерт торрихас превратились только во второй половине XIX века.

Согласно католической традиции, во время Великого поста есть определенные дни и даты, когда нельзя употреблять мясо. Торрихас, приготовленные из разрешенных ингредиентов, стали идеальной пищей, которая сполна компенсирует воздержание от мясных блюд. К тому же хлеб символизирует собой тело Христа, а сладкое вино, с которым он подается, – его кровь.
Торрихас всегда были и остаются очень простыми в приготовлении. Классический способ заключается в том, что ломтик черствого хлеба (одно- или двухдневной давности) замачивают в молоке, обмакивают в яичный кляр, обжаривают на сковороде с маслом, добавляют корицу или ликер и, наконец, подслащивают медом или сахаром. Есть те, кто добавляет гвоздику, сливки или заварной крем; в вариантах для веганов коровье молоко заменяется растительными напитками, а яйца – мукой из сои или нута.