Испанская ветчина: Jamón de York

Испанский хамон известен во всем мире. Немногие могут устоять перед кусочком этого традиционного лакомства. Хамон имеет множество сортов, в зависимости от мяса и способа приготовления. El jamón de York – это привычная нам отварная ветчина, которую готовят из свинины. Она имеет характерный розовый цвет и более мягкую консистенцию, поэтому часто ее называют «jamón dulce» (нежный хамон).

В некоторых странах jamón de York называется просто хамон (например, в Аргентине, Венесуэле, Мексике, Колумбии, Чили и Бразилии).

Название этого продукта происходит от предполагаемого места его происхождения, города Йорк. В 1860 году мясник Роберт Барроу Аткинсон впервые предложил своим покупателям нежнейшую ветчину, которая очень быстро стала популярной в округе. В этой местности и сейчас подают jamón de York с винным соусом Мадейра. Тогда, довольные потребители «экспортировали» название «jamón de York» в другие британские города. Йоркский хамон упоминается Эскофье в его книге «Le Guide Culinaire» (Руководство кухни, 1903 г.).

Сегодня существует несколько способов производства jamón de York, с использованием передовых технологий, или в ручную. Этот продукт, как правило, имеет высокое содержание соли, о чем производитель указывает на упаковке. Есть ветчина и более диетическая, из индейки. Копченый вариант йоркской ветчины имеет более сильный характерный вкус.