Названы лучшие сорта иберийского хамона 2025 года

Премия «Alimentos de España» за лучшие сорта хамона 2025 года в категориях «Лучший хамон серрано или другие признанные сорта высокого качества» и «Лучший иберийский хамон из свиней, откормленных желудями» была присуждена семейной компании-производителю Monte Nevado. Кроме того, она завоевала приз за лучший сыр серрано.

Эти награды являются единственными, одобренными Министерством сельского хозяйства Испании. За шесть лет их существования Monte Nevado уже четыре раза занимала первое место и два раза была финалистом, что является беспрецедентным достижением в отрасли, где представлены тысячи марок вяленого хамона.

Это достижение отражает кропотливую работу, страсть к своему делу и глубокие знания, которые компания накопила за более чем 125 лет и пять поколений своего существования. Monte Nevado с головным офисом в Карбонеро-эль-Майор (Сеговия), основанная в 1898 году, продает более 500 000 хамонов в год и представлена в более чем 40 странах. У нее есть производственные мощности в Сеговии, Ла-Риохе и Саламанке, а также отделения в США. Она занимается всеми этапами производственного процесса: от тщательного отбора животных до доведения продукта до готовности путем медленного естественного созревания.

Jamón Serrano 24 Monte Nevado – это хамон, полученный от жирных свиней с генетикой duroc не менее 50%. Куски отбираются по одному по прибытии на завод, чтобы гарантировать, что все они соответствуют предъявляемым требованиям. На один килограмм хамона используется менее 0,65 кг морской соли без каких-либо других ингредиентов или добавок.

Сушильные помещения используют природные условия высокогорья Сеговии благодаря автоматизированным окнам, которые позволяют хамону медленно созревать. Это дает ароматам и вкусам возможность раскрыться в полной мере. Выдержка длится долго, в среднем более двух лет, что в сочетании с высоким качеством сырья, низким содержанием соли и строгим контролем придает конечному продукту уникальный интенсивный вкус.

Для производства 100%-ного иберийского хамона из свиней, откормленных на желудевой диете, выбираются лучшие пастбища в регионах Эстремадура и Лос-Педрочес. В некоторых случаях предпочтение отдается и другие районам с очень высоким качеством кормов – таким как Сьерра-Норте-де-Севилья или север Уэльвы.

Иберийские свиньи, которые используются для производства хамона бельота, обладают высокой способностью к отложению жира. Помимо генетики, важное значение имеет и уход, поэтому на протяжении всего сезона выпаса животные содержатся таким образом, чтобы скормить им все желуди, произрастающие на пастбище.Как и в случае с хамоном Serrano, при производстве хамона из иберийской свиньи, питавшейся желудями, применяется очень мало соли. Также не используются никакие добавки, а время вяления составляет в среднем более четырех лет, что требует огромных финансовых затрат. В то же время это придает конечному продукту все те нюансы ароматов, которые возникают в ходе длительных процессов вяления.