Лучший в Испании круглозерный рис выращивают в Валенсийском сообществе

В Испании, которая входит в число основных производителей риса, выращивается в общей сложности 40 собственных сортов. Из их числа выделяется круглозерный рис (arroz bomba), который считается одним из лучших в мире и пользуется повышенным спросом у потребителей, несмотря на небольшой объем поставок. Это объясняется тем, что данный сорт, плантации которого расположены в природном заповеднике Мархаль-де-Пего-Олива, требует особого ухода.

Главное преимущество круглозерного риса, который также известен под названием arroz de Valencia, заключается в высоком содержании амилозы, благодаря чему он не прилипает к посуде во время приготовления. Кроме того, как выяснили ученые из Университета имени Мигеля Эрнандеса и Валенсийского института сельскохозяйственных исследований, он содержит очень мало органического мышьяка – всего 40 микрограмм на килограмм при среднем значении по Испании 185 мкг. Органический мышьяк, скапливающийся в грунте и обычно попадающий в рис при затоплении полей, считается вредным для здоровья веществом, которое при длительном воздействии может вызвать развитие рака и различных поражений кожи.

Начиная с 2012 года в середине апреля, когда начинается посевная, в Пего проводится гастрономический праздник, посвященный круглозерному рису. Из-за пандемии Covid-19 это мероприятие, участие в котором приняли 16 местных баров и ресторанов, было перенесено на ноябрь, но в следующем году при условии отсутствия карантинных ограничений оно состоится по расписанию.