Испанская паэлья: самые необычные разновидности

Паэлья давно уже стала своеобразной гастрономической визитной карточкой Испании наряду с хамоном и сангрией, которые хотя бы однажды попробовал почти каждый приезжающий в эту страну турист.

Сами испанцы – в особенности жители Валенсийского сообщества считают это блюдо своим национальным достоянием, и ежегодно во многих городах проводятся конкурсы по его приготовлению, а 20 сентября отмечают Всемирный день паэльи. Однако все чаще и чаще встречаются отступления от классических рецептов, что вызывает бурные споры как между профессионалами в области кулинарии, так и среди рядовых потребителей.

Ингредиентов в традиционной валенсийской паэлье может быть великое множество и в самом разнообразном сочетании. Помимо риса это мясо курицы и кролика, морепродукты (обычно креветки, мидии и разные виды ракушек), улитки, зеленая и белая фасоль, артишок, томаты, красный и зеленый перец, оливковое масло и шафран. Также имеют место «вариации на заданную тему» – например, для вегетарианцев мясо заменяют грибами, а вместо риса в ход идут тонкие макароны – фидеуа. Однако все эти отступления от классики давно уже стали нормой жизни и воспринимаются как само собой разумеющееся.

Чем провинился Джейми Оливер и другие экспериментаторы?

Совершенно иную реакцию вызвала паэлья в исполнении известного английского шеф-повара Джейми Оливера, который ведет свою программу на телевидении. В октябре 2016 года он опубликовал в Твиттере соответствующую фотографию с подписью: «Мало какие блюда испанской кухни могут быть лучше паэльи. Моя версия сочетает в себе куриные бедра и копченую колбасу». И мало какой испанец, увидев такое «кощунство», остался равнодушен.

На англичанина, покусившегося на святое, обрушился настоящий шквал критики со всех сторон. И, по всей видимости, не только критики, поскольку впоследствии он был вынужден сделать следующее признание: «Я не раскаиваюсь в том, что сделал такую паэлью, однако повторять ее больше не буду. Меня впечатлили угрозы убийством от испанцев за какую-то колбаску».

Однако случай с Оливером оказался далеко не единственным. Его примеру вскоре последовала жительница Чикаго латиноамериканского происхождения Марианне Мурсиано, которая дополнила «колбасную» паэлью зеленым горошком и продемонстрировала свое творение на сайте Suso’s Fork и во многих социальных сетях. Испанские традиционалисты также восприняли это как «надругательство» и «гастрономическое преступление», но экспериментаторов было уже не остановить.

С тех пор на свет появился целый ряд более чем оригинальных рецептов приготовления паэльи, однако некоторые из них превзошли даже самые смелые ожидания.

Паэлья с каннабисом

Случай имел место в начале 2020 года на канарском острове Лансароте и, возможно, о нем никто бы и не узнал, если бы сразу десять человек не оказались в больнице. Как вспоминает один из участников того пира: «Я съел три тарелки, потому что было очень вкусно, но когда вышел из этого заведения, то почувствовал себя плохо и чуть было не упал на землю». Выращивание каннабиса в Испании в некоммерческих целях и в ограниченном количестве, равно как и его употребление, разрешены законом, однако против «наркоповара» завели уголовное дело по обвинению в причинении вреда общественному здоровью.

Паэлья с ананасом

Данная вариация тоже была изобретена в Испании, хотя имя ее автора неизвестно. Судя по всему, он вдохновился посещением одного из множества китайских ресторанов, где такое блюдо как рис с курицей и ананасом встречается довольно часто. И если раньше споры разворачивались в основном вокруг того, имеет ли право на жизнь ананас в пицце, то теперь у гурманов появился новый предмет для обсуждения.

Пицца с паэльей

До такой пиццы не додумались бы ни испанцы, ни ее родоначальники итальянцы, однако в польской сети Pizza Hut она прочно заняла свою нишу. Возможно, этому поспособствовала рекламная кампания, которая проводилась в том числе и в социальных сетях. По ее ходу утверждалось, что такую пиццу можно попробовать во многих странах мира, и вот теперь очередь дошла и до Польши. При этом ингредиенты паэльи были самыми что ни на есть классическими, без причуд.

Сэндвич с паэльей

Джейми Оливер вдохновил и своих соотечественников, работающих в английской сети супермаркетов Tesco. Те не только добавили в паэлью обрезки копченой колбасы, но и решили облечь ее в форму сэндвича с припиской: «Креветки, мясо курицы и колбаса на хлебе с томатами, высушенными под солнцем». Вряд ли маркетологи испанской «Меркадоны» рискнули бы запустить в продажу сэндвичи с английской классикой fish and chips ввиду гарантированного провала этого безнадежного предприятия. Англичанам для понимания абсурдности своей идеи потребовалось время, после чего эти сэндвичи исчезли столь же внезапно, как и появились.

На этом фантазия шеф-поваров и простых изобретателей «не от мира сего» не ограничивается. В разных уголках Испании можно найти следующие варианты нетрадиционной паэльи: с дорадой и кальмарами; с осьминогом, грудинкой и жареным луком; с черным рисом, артишоком и каракатицей; со свиными ребрышками и тыквой. Но дальше всех и вопреки всем нормам пошел испанский повар, работающий в одной из английских служб кейтеринга. К фазану и цветной капусте он решил добавить… сушеные мухоморы, сопроводив свой рецепт комментарием: «Эту паэлью ты запомнишь надолго».